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출처 unsplash

토마토에는 리코펜 베타카로틴 비타민 C와 같이 여러 가지 유익한 성분이 함유되어 있고 토마토 주스는 이러한 영양소들을 간편하게 섭취할 수 있는 좋은 방법이고 주스를 만들 때는 신선한 에어룸 토마토를 사용하면 맛이 아주 좋고 가정에 토마토가 많이 남아있다면 주스로 만드는 것을 고려해보고 주스가 많이 남으면 보존용 병에 담아 보관하면 겨우내 여름의 맛을 즐길 수도 있고 신선한 토마토가 없다면 토마토 페이스트를 사용해서 주스를 만들 수 있어서 알려드리겠습니다

맛이 좋은 품종

잘 익고 과즙이 풍부한 토마토를 고르고 주스를 만드는 데 가장 적합한 토마토는 아주 잘 익어서 맛이 좋은 에어룸 토마토이고 토마토를 생으로 맛보았을 때 맛과 질감이 좋으면 주스로 만들었을 때도 맛이 좋고 지역 농산물 시장이나 재래시장에서 토마토가 제철일 때 구입하여 사용하고 페이스트용 토마토 대신에 과즙이 풍부한 샌드위치용 또는 샐러드용 토마토를 사용하는 것을 잊지 마고 농약을 사용하여 대량 생산한 것보다는 유기농 토마토를 사용하는 것을 권장하고 주스에서 화학물질 냄새가 나는 것을 원치 않으니까 토마토는 한 가지 종류만 사용하거나 여러 가지 품종을 섞어 사용해도 되고 어떤 품종은 빨리 익는 특징 때문에 가정에서 많이 재배와 빅보이 토마토는 큰 크기의 토마토로 주로 샌드위치에 사용은 과즙이 풍부해 많은 양의 주스를 만들 수 있고 반면 로마 토마토라고 페이스트용 토마토는 더 진한 주스를 만들 수 있지만 과즙이 풍부한 품종의 토마토와 섞어서 주스를 만드는 것이 좋고 토마토를 깨끗이 씻으고 흐르는 물에 토마토를 씻어서 깨끗한 행주나 키친타월로 닦아주고 토마토를 물에 헹구는 과정만으로도 대부분의 먼지와 박테리아를 제거할 수 있고 심을 제거하고 4 등분하고 토마토를 반으로 잘라 가운데에 있는 심과 딱딱한 부분을 제거하고 2 등분한 토마토를 다시 각각 반으로 잘라 4 조각으로 만들고 산성에 반응하지 않는 커다란 냄비에 자른 토마토를 넣고 알루미늄 냄비 대신 스테인리스 스틸 또는 도자기로 만들어진 냄비를 사용하고 알루미늄은 토마토의 산과 반응하여 변색의 가능성이 있고 주스의 맛에 영향을 주기 때문입니다 

주스를 짜기

토마토에서 주스를 짤 때 토마토를 으깨는 기구나 나무 스푼을 사용하여 토마토를 눌러 주스가 나오게 하고 이제 토마토 주스와 토마토 과육이 냄비에 함께 섞이게 되고 끓일 수 있을 정도의 충분한 주스가 나오도록 토마토를 으깨주고 만약 주스가 충분히 나오지 않으면 약간의 물을 더해서 끓이고 냄비 안의 내용물을 끓이고 토마토 및 토마토 주스를 계속해서 저어 타지 않도록 하고 내용물이 부드럽고 수프처럼 물기가 자작해질 때까지 끓이고 약 25분에서 30분 정도 걸리고 취향에 따라 간을 하고 설탕 소금 및 다른 조미료를 한 꼬집 넣어 토마토 주스에 맛을 더하고 설탕의 단맛은 토마토의 신맛을 잡는데 도움이 되고 설탕 소금 및 후추를 얼마나 넣어야 할지 모른다면 아주 조금만 넣어 보고 맛을 보고 필요 하고면 불에서 내리기 전에 간을 더 하면 되고 토마토를 불에서 내린 후 적당히 식히고 상온이 될 때까지 완전히 식히지 않고 타지 않을 정도로만 식히면 되고 덩어리를 주스에서 분리하고 커다란 유리그릇에 체 또는 거름망을 올리고 체를 사용 하고면 구멍이 크지 않은 것을 사용하고 금속 재질의 그릇은 토마토의 산과 반응할 수 있으므로 유리나 플라스틱으로 된 그릇을 사용하고 식힌 토마토를 천천히 체에 걸러주고 대부분의 주스는 구멍을 통해 나오게 되고 중간에 체를 흔들어서 구멍이 막히지 않도록 하여 주스가 잘 통과하도록 하고 고무 주걱을 사용하여 체 위에 있는 토마토를 살짝 눌러가며 주스를 짜내고 이 과정은 토마토에 남아있는 과즙을 짜내는 데 도움이 됩니다

주스를 만드는 또 다른 방법

체에 남은 찌꺼기는 버리고 이 건더기들은 별로 쓸모가 없고 그릇 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣고 식히고 최소한 30분은 냉장고에 보관한 후 섭취하고 주스를 마시기 전에는 잘 흔들어 섞어주고 이렇게 만든 토마토 주스는 밀폐 용기에 담아 냉장보관했을 경우 최대 일주일간 보관할 수 있고 180 ml 분량의 토마토 페이스트 캔을 따고 가능한 첨가물이 적게 함유된 토마토 페이스트를 사용하고 더 많은 주스를 만들기 위해서는 360ml 분량의 페이스트 캔을 사용해도 되고 이 경우에는 사용하는 물의 양도 두 배로 늘려야 하고 중간 크기의 물주전자 또는 물병에 토마토 페이스트를 담고 뚜껑이 있고 물이 나오는 입구를 막을 수 있는 주전자를 고르면 주스를 오랫동안 보관할 수 있고 360 ml 짜리 페이스트 캔을 사용할 경우에는 더 큰 물주전자를 사용하고 페이스트 캔에 물을 네 번 채우고 토마토 페이스트가 담긴 주전자에 물을 넣고 계량컵을 사용해도 되지만 캔을 사용해도 비율 계산을 정확히 할 수 있고 토마토 페이스트와 물이 잘 섞이도록 저어주고 가능 하고면 핸드블렌더를 사용하여 두 재료가 완전히 잘 섞이도록 하고 설탕 소금 후추를 더해 간을 하고 재료가 잘 섞이도록 저어주거나 핸드블렌더를 사용하고 토마토 페이스트에 이미 소금이 들어있으면 생략하고 주스를 냉장고에 넣어 보관하고 일주일이 지난 주스는 버리고 도구를 준비하고 토마토 주스 캔을 만들기 위해서는 약 1리터짜리 메이슨 병 새 뚜껑과 링이 필요하고 또한 병을 소독하기 위한 찜기가 필요하고 뜨거운 병을 들어 올리는 데 사용하는 도구인 집게 같은 병 집게가 있으면 더욱 좋고 찜기가 없다면 토마토 주스 캔을 만드는 것을 권장하지 않고 추후에 주스를 개봉하여 마실 때 안전성을 위해서 반드시 높은 온도에서 토마토 주스를 가열하여 박테리아를 제거해야 하고 물을 끓이는 방식의 찜기 또는 다이얼 게이지가 달린 압력 찜기 모두 사용할 수 있고 병을 소독하고 병 한 개 당 5분간 끓여서 소독하거나 식기세척기에 넣어서 소독하고 소독한 병은 깨끗한 행주에 올려 두어 주스를 담아 사용할 수 있도록 준비합니다

병입 하기 전 소독하기

신선한 토마토 주스를 준비하고 이왕이면 토마토 페이스트를 사용하는 것보다 신선한 토마토로 주스를 만드는 것이 좋을 텐데 한 병 이상의 메이슨 병을 채울 수 있는 충분한 양의 토마토 주스를 만드고 병 윗부분의 13cm 정도는 남겨둬야 하는 것을 잊지 마고 토마토의 과육 껍질 씨는 걸러내고 10분 간 주스를 끓이고 이는 박테리아를 제거해 주스 캔을 만드는 준비과정이고 주스를 끓이고 다음에 제시된 방법 중 하나를 골라 주스 보존성을 높여주고 레몬주스나 식초를 넣으고 레몬주스와 식초의 산성 성분이 토마토 주스를 보존하는 데 도움을 주고 주스 한 병 당 한 작은 술의 레몬주스나 식초를 넣으면 되고 소금을 사용하고 소금 또한 보존제 역할을 하고 약 1리터 메이슨 병 한 병 분량당 소금 한 작은 술을 넣으고 소금은 주스 맛에 영향을 줄 수 있고는 것을 기억하고 주스를 병에 넣으고 모든 병의 윗부분을 13cm 정도 채우지 않고 남겨둬야 하고 뚜껑을 올리고 링으로 고정시키고 주스병을 찜기에 넣고 열을 가하고 가지고 있는 찜기의 사용법을 따르고 평균적으로 병을 데우는 시간은 25-35분 정도이고 모든 과정이 끝나면 병을 꺼내서 24시간 동안 그대로 식히고 완성된 토마토 주스 병은 시원하고 건조한 곳에 보관하고 토마토 주스 자체의 맛을 좋아하지 않거나 더 많은 영양성분을 추가하고 싶다면 몇 가지 야채를 함께 넣어 토마토 야채 주스를 만드고 샐러리 당근 양파를 잘라서 넣으면 좋고 또한 핫소스 한 두 방울을 섞어주면 주스에 매운맛을 더할 수 있고 여러 가지 종류의 토마토를 사용해 보고 커다란 스테이크 토마토는 더 진하고 풍부한 맛을 내고 플럼 토마토나 체리 토마토는 더 달콤한 맛을 내고 토마토가 작고 달콤할수록 필요한 설탕의 양이 줄어들어서 품종에 따른 주스의 맛이 달라질 수 있다는 걸 알면 좋습니다

 

참고문헌 위키하우

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