자몽의 기원이 되는 과일과 색상에 따른 맛

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자몽은 17세기에 아시아에서 도입된 스위트 오렌지와 포멜로 또는 샤독 사이의 우연한 교배로 바베이도스에서 기원한 감귤 잡종이라고 할 수 있는데 발견했을 때 금단의 열매라고 했고 과거에는 포멜로라고 불렀다고 합니다

신맛에서 단맛까지

자몽은 상대적으로 크고 신맛에서 조금 단맛까지 다소 쓴 과일로 알려진 아열대 감귤류 나무인데 내부 과육은 분할되어 있고 옅은 노란색에서 짙은 분홍색까지 색상이 다양합니다 2019년에 자몽(포멜로와 결합)의 세계 생산량은 930만 톤이었고 그 중 53%가 중국에서 생산되었습니다 기타 주요 생산국으로는 베트남 미국 및 멕시코가 있습니다 설명 이름이 유래된 포도 같은 송이에서 자란다는 사실을 아는 사람은 별로 없을것입니다 자몽 나무는 13-15m에 달할 수 있지만 일반적으로 약 5-6m까지 자라며 잎은 광택이 있고 짙은 녹색이며 길고 얇은데 5cm의 흰색 4개 꽃잎 꽃을 피우며 열매는 황색에서 주황색을 띄는데 일반적으로 모양이 타원형이고 직경 범위는 10~15cm입니다 과육은 쉽게 분리할 수 있고 산성이며 다양한 단맛이 나는데 흰색 분홍색 및 빨간색 펄프를 포함하는 품종에 따라 색상이 다양하고 일반적으로 더 붉은 품종이 가장 달콤한데 그중 미국 Ruby Red는 최초의 자몽 특허랍니다

천연나무로 시작한 역사

자몽은 천연나무들과의 교배 잡종으로 유래했는데 자몽의 조상은 자메이카 스위트 오렌지로 그 자체가 아시아 기원의 고대 잡종이며 다른 하나는 인도네시아 포멜로인데 모두 1692년까지 서인도 제도에 존재했는데 이 과일의 기원의 한 가지 이야기가 있는데 한 제독이 포멜로 씨앗을 자메이카로 가져와 첫 번째 과일을 낳았는데 이를 당시 shaddock이라고 불렀습니다 이것은 분명히 17세기에 서인도 제도에서 무역을 했던 선장을 언급한 것으로 보이며 자몽은 두 식물이 그곳에 자라난 후 얼마 안되어 자연적으로 발생하는 잡종으로 시작되었을 것이라 추측합니다 이건 전해져온 기원을 얘기할 때 나오는 얘기지만 금지된 과일이라고 하는 잡종 과일이 있었는데 1750년 기니 오렌지를 포함한 14개의 다른 감귤류와 함께 웨일즈인 그리피스 휴즈 목사에 의해 처음으로 기록되었으며 그는 바베이도스의 자연사 기록에서 바베이도스의 표본을 설명했는데 휴즈가 말한 금단의 열매는 자몽과 비슷할수도 있고, 똑같을 수도 있지만 자몽과 구별되는 식물이었을 수 있다고 추측하고 있습니다 1814년 박물학자인 존 루넌은 자메이카에서 본 유사한 감귤류 식물을 설명하기 위해 자몽이라는 용어를 발표했는데 루넌은 그 이름이 포도와 열매맛이 비슷하기 때문이라고 보고했고 또 다른 학자의 설명은 열매가 맺히는게 포도송이와 비슷하게 보이는 나무에 있는 과일 송이로 보이기 때문이라는 것인데 어찌된 일인지 그 후 이 시대의 작가들은 금지된 과일과 자몽을 동의어로 사용했습니다 1830년에 자메이카 버전의 식물은 식물학자 제임스 맥퍼디안에 의해 식물명 시트러스 파라디시로 명명되었습니다 맥퍼디안은 금지된 과일이라고 하는 것과 바베이도스 그레이프 프룻이라고 불리는 두 가지 품종을 확인했는데 Macfadyen은 Barbadoes Grape Fruit이 이상형인 반면 다른 과일 모양으로 두 식물을 구분했지만 Macfadyen의 설명과 Hughes의 설명이 다르기 때문에 두 보고서가 동일한 식물을 설명하고 있는지 명확하지 않았고 구마모토 휴즈의 황금 오렌지라고 하는것은 실제로 자몽이었고 그의 금지된 과일은 그 이후 멸종되어 자주 자몽과 혼동되는 다른 식물이라고 제안하고 있는데 이후 1990년의 킴은 세인트 루치아에서 자몽과 밀접한 관련이 있으며 Hughes와 Macfadyen이 기술한 식물일 수 있는 금단의 과일 또는 샤데뜨라는 다른 감귤을 발견했는데 추후 포도 과일이라는 이름은 19세기에 일부 사람들을 당황하게 하기 위해 포멜로를 지칭하기 위해 점점 더 많이 사용되었으며 1823년 오데뜨 필리페 백작이 플로리다로 가져왔고 현재는 Safety Harbor로 알려져 있습니다

미국의 초기 개척자

미국 감귤 산업의 초기 개척자는 19세기 후반에 Atwood Grapefruit Company를 설립한 부유한 기업가인 킴벨 앳우드였습니다 앳우드 그로브는 연간 80000상자의 과일을 생산하는 세계에서 가장 큰 자몽 숲이 되었고 그곳에서 1906년에 핑크 자몽이 처음 발견되었습니다 색상 및 풍미 자몽 품종은 생산하는 과일의 과육색으로 구별되고 일반적인 품종은 노란색과 분홍색 펄프 색이 있는데 비해 맛은 설탕과 주로 구연산으로 이루어진 유기산과 아로마를 제공하는 모노테르펜 및 세스퀴테르펜의 구성으로 인해 매우 산성이며 약간 신맛이 나는 것부터 달콤하고 시큼한 것까지 다양합니다

영양분과 요리

생 자몽을 보면 물 90% 탄수화물 8% 단백질 1% 지방은 무시할 수 있는 수준으로 100g 기준량에서 생 자몽은 33키로칼로리를 제공하고 비타민 C가 풍부하고 그 외 다른 미량 영양소는 없습니다 시중에서 판매하는 자몽 주스에는 라임이나 레몬 주스의 구연산이 절반 정도 포함되어 있으며 오렌지 주스보다 구연산이 약 50% 더 많이 함유되어 있는 경향이 있습니다 코스타리카 특히 아테나스에서는 요리해서 신맛을 제거하고 과자로 만드는데 단 우유로 채운 toronja rellena속을 채운 자몽이라는 디저트를 만듭니다 아이티에서 자몽은 주로 주스에 사용되지만 잼을 만드는 데도 사용됩니다 보통 카페에서는 에이드로 많이 먹고 맥주에도 시럽을 섞어 먹기도 합니다 바삭하게 구워 과자로 만들거나 과일칩으로 만들어 물에 타먹기도 하는데 다이어트 에 좋다고 하여 덴마크 다이어트 식단이 유행하기도 했습니다

 

참고문헌 : 위키피디아