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출처 unsplash

감자를 골라내거나 또는 마트에서 한 봉지를 구입했거나 텃밭에서 채소로써 수확한 후에는 이를 골라내는 과정이 필요하고 껍질이 벗겨졌거나 멍이 들었거나 또는 상처가 있는 것들을 골라내는 과정이 필요하고 이 알맹이들은 오랫동안 보관할 수 없으며 이런 감자들은 다른 것들에 비해 더 빨리 썩고 심지어 상처가 없는 다른 감자들도 썩게 할 수 있다고 생합니다

상처 난 감자 알맹이들 보관법

다음과 같은 방법을 취하고 상처 난 감자는 하루 이틀 사이에 다 사용하고 상처 부위나 원하지 않는 부분은 도려내고 사용하고 손상된 감자를 알맞게 관리하여 더 오랫동안 보관할 수 있도록 하고 해결 방법은 아래에 제시되어 있으며 너무 심하게 손상된 알맹이나 썩은 알맹이는 버리고 건강한 알맹이들만 모아 어둡고 건조한 곳에 보관하고 손상된 알맹이를 골라낸 후에는 수분이나 빛에 노출되지 않도록 하고 이는 감자가 녹색으로 변하거나 썩는 것을 막아주고 지하실 저장고 구석진 주방 찬장 등에 저장하면 좋으며 통풍이 잘 되는 곳에 보관하고 대부분의 채소는 공기가 잘 통하도록 망사 주머니에 담아 판매하고 밀폐 용기에 감자를 보관하지 말고 직접 수확했다면 바구니나 통풍이 잘 되는 용기에 차곡차곡 쌓아 놓으며 각 층마다 신문지를 넣어주고 제일 윗부분도 신문지로 덮어주고 선선한 곳에 보관하고 감자를 보관하는 최적의 온도는 섭씨 10도 이하이고 보관기간을 최대한 늘리기 위해서는 섭씨 2-4도 정도에 감자를 보관해야 하고 지하 저장실과 같이 춥고 어두운 장소가 채소를 보관하는데 가장 적합하고 냉장고는 너무 기온이 낮아서 감자의 맛을 잃게 할 수 있으며 이와 관련하여 더 많은 정보를 원하시면 아래 내용을 참고하고 상한 감자는 없는지 종종 확인하고 위의 방법을 따르면 대부분 몇 달 동안은 문제없이 채소를 보관할 수 있으며 그러나 이것이 상할 조짐을 보이는지 주기적으로 확인하는 것을 권장하고 감자 한 개가 상하면 주위의 다른 감자들도 상하게 될 수 있으며 따라서 상한 감자를 골라내는 작업은 매우 중요하고 다음과 같은 알맹이가 없는지 살펴보고 진한 녹색이나 연한 녹색을 띠는 감자들의 경우 시간이 지나면서 점점 무르고 건조하게 되고 대개 빛에 노출될 경우 이러한 현상이 나타나게 되는 경향을 보입니다

신문지를 이용한 보관법

아주 연한 녹색을 띤다면 그 부분을 잘라내고 조리하면 되고 싹이 난 감자의 경우 자세히보면 작은 싹이 자라기 시작하고 대개 감자가 푸르게 변하거나 물러지면서 나타나는 현상이고 감자가 너무 푸르거나 무르지 않는다면 싹이 난 부분을 잘라내고 사용하고 썩은 감자 눈에 띄게 감자가 썩기 시작하고 감자에서 악취가 나거나 살이 무르거나 곰팡이가 피며 썩은 감자는 버리고 그와 접촉한 신문지는 갈아주고 장기 보관을 위해서 감자 관리하기 감자를 더 오랫동안 보관하려면 다음과 같은 방법을 시도해 보고 이 방법은 가벼운 상처로 인해 썩기 쉬운 감자에 사용해도 좋으며 손상을 회복한 감자는 작은 상처와 멍이 있지만 곧 사라지고 손상 회복을 하기 위해 아래 방법을 참고하고 시원하고 어두운 장소에 신문지를 펴고 감자를 널어놓으며 기온을 섭씨 10-15도 정도로 높여 이는 일반적인 저장 온도보다 약간 높으며 감자를 이 상태로 두고 약 2주 후에는 껍질이 마르고 두꺼워지고 먼지를 털어내고 위에 제시된 방법대로 감자를 보관하고 온도를 약간 낮춰야 할 수도 있으며 보관하기 전에 감자를 씻지 말고 감자를 깨끗이 하면 썩는 것을 막을 수 있을 것 같지만 사실은 그렇지 않으며 감자는 습기에 노출되면 보관 기간이 짧아지고 더 잘 썩게 되고 따라서 가능하면 건조한 상태로 감자를 보관하는 것이 중요하고 감자에 흙이 묻어있다면 흙이 마른 상태에서 브러시로 털어내고 감자를 사용하기 전에는 감자를 깨끗이 씻으며 냉장고에 감자를 보관하지 말고 위에서 언급하였듯이 감자를 보관하기에 냉장고의 온도는 너무 낮으며 저온에서 감자를 보관할 경우 녹말 성분이 당분으로 변해서 좋지 않은 단맛을 내게 되고 또한 감자의 색이 변할 수도 있으며 만약 감자를 냉장고에 보관했다면 감자를 사용하기 전에 미리 실온에 꺼내놓으며 이 과정을 통해서 감자의 변색을 줄일 수 있게 할 수 있다고 들었습니다

깍둑썰기 또는 먹음직스러워보이게 자르기

그러나 완벽히 색을 제거하지는 못하게 되는데 이는 과일과 함께 보관하지 말고 사과 배 바나나 등 대부분의 과일은 에틸렌이라는 화학물질을 배출하고 이 가스는 다른 과일이나 채소를 빨리 익게 하고 당신은 여러 가지 과일을 함께 보관하면 더 빨리 익는 경향이 있고는 것을 발견했을 수도 있으며 바로 이 에틸렌 성분 때문이고 따라서 감자에 싹이 빨리 나게 되므로 과일과 함께 보관하지 말고 감자는 셀 수 없이 많은 다이어트에 빠져서는 안 되는 주된 식품이고 그러나 감자를 완벽하게 익히는 바른 방법을 찾기는 쉽지 않고 감자를 데치면 나중에 빠르고 쉽게 끓이거나 튀길 수 있어 조리과정에서 유리하게 출발할 수 있게 해 주고 데친 감자는 냉동 보관했다가 나중에 음식에 사용할 수도 있고 감자를 데치는 과정은 제법 쉬운데 감자를 썰어서 부드러워질 때까지 물에 넣고 끓이면 되고 데친 감자는 바로 음식에 사용할 수도 있고 냉동 보관했다가 나중에 가열해서 사용할 수도 있고 감자 껍질 벗기기 감자칼의 칼날로 감자를 살짝 누르며 조심스럽게 껍질을 벗기고 감자를 가로질러 감자칼을 밀어 껍질을 벗기고 껍질은 쓰레기통에 버리면 영양소를 감안해 껍질을 벗기지 않는 사람들도 있고 껍질을 벗기지 않으면 데치는 시간이 좀 오래 걸리는데 그러나 껍질을 그대로 두고 싶다면 껍질 벗기는 과정을 건너뛰면 되고 원하는 크기로 자르고 데치려면 원하는 대로 잘라야 하며 보통은 작게 깍둑썰기하며 사용하는 레시피나 취향에 따라 깍둑썰기를 좀 더 크거나 작게 할 수도 있고 프렌치프라이와 같은 음식을 할 계획이라면 깍둑썰기 대신 웨지 모양으로 썰어야 하며 튼튼한 칼과 큰 나무도마를 사용하고 도마 위에 놓고 시작하며 먼저 세로로 길게 썰어 반으로 나누고 칼이 끝까지 들어가 잘라져야 하며 좀 더 단단한 질감도 있으므로 잘 안될 때는 주저하지 말고 힘을 가해야 하며 반쪽을 다시 한번 세로로 길게 반을 나누고 여기서부터는 큰 웨지 모양을 깍둑썰기로 자르고 프렌치프라이에 사용할 계획이라면 더 이상 자르지 말고 데치면 되고 그릇에 담긴 수돗물을 실온이 되도록 식히고 만약 맛있게 먹고 싶어서 데치려면 실온의 물에서부터 시작해야 하며 미지근한 수돗물을 냄비에 채우고 물이 실온까지 내려가도록 몇 분 동안 식히고 물의 온도는 손가락을 넣어보고 확인하면 되고 이때 손은 반드시 먼저 씻고 확인해야 하며 미지근한 수돗물은 실온과 비슷하기 때문에 무엇이든 데치기에 알맞은 실온이 되기까지 오래 걸리지 않는다고 볼 수 있습니다

 

참고문헌 : 위키하우

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