코코넛 까는 방법과 코코넛밀크, 코코넛워터 차이

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코코야자열매는 종려과에 속하는 상록 교목이며 그 열매는 영어 coconut으로 부르며 코코야자속에서 유일한 활엽수로 30미터 크기까지 자라며 4~6 미터 길이의 날개 모양의 잎사귀와 각 작은 잎사귀들은 60에서 90센티미터 길이이고 수명이 다해 떨어진 나뭇잎들은 나무 주위에 흩어져 코코야자 나무에게 영양분을 주고 바다에 가까운 열대 지방 전역에 분포하고 있습니다

유전적 다양성

유전체 분석에 따르면 동남아시아와 멜라네시아의 코코야자가 유전적 다양성이 높아 그곳이 원산이라고 추정되고 코코넛은 오스트로네시아인들의 이주와 함께 인도-태평양 연안으로 전파되었고 코코넛 열매 자체는 식용으로 사용되며 팜유 등의 유지로도 사용되고 장식이나 요리 등 실제로 코코야자의 모든 부분을 인간이 사용하고 또한 캄보디아 등 일부 국가에서는 코코넛 껍질을 일반 나무를 대체할 신 재생 대체 연료로 매우 유용하게 쓰고 있으며 코코넛야자의 잎은 연료나 바닥에 까는 바닥재로 이용되고 코코넛 밀크는 잘 익은 코코넛의 과육으로부터 얻은 달콤하고 유백색milky-white을 띠는 음식 재료이고 코코넛 과육을 짜서 얻은 즙으로 이를 이용해 여러 가지 음식을 만들고 코코넛 밀크의 이러한 특성은 기름 성분과 설탕 성분을 보유하고 있는 데에서 비롯하고 말레이시아와 브루나이 인도네시아에서는 코코넛 밀크를 ‘산탄’ 필리핀에서는 ‘가타’라 부르며 코코넛 밀크는 코코넛 안에 차 있는 자연적으로 생성된 코코넛 주스와 혼동해서는 안 되고 코코넛 밀크는 열대 지방의 대다수 요리에 자주 사용되는 재료로 동남아시아 특히 필리핀 인도네시아 미얀마 캄보디아 말레이시아 싱가포르 스리랑카 타이 베트남와 서부 아프리카 카리브 지역 그리고 폴리네시아 음식 등에 가장 많이 사용되고 코코넛 밀크는 영미권 나라에서 슈퍼마켓의 아시아 음식 진열대에 냉동 처리된 상태로나 캔으로 포장된 상태로 진열된 것을 쉽게 볼 수 있으며 얼린 코코넛 밀크는 신선함을 오랫동안 간직하는 경향이 있으며 이는 코코넛 향이 커리나 다른 향이 강한 음식 등의 풍미를 해치지 않는 음식이라는 점에서 중요한 사실입니다

각종 요리의 기본 재료

코코넛 밀크는 대부분 타이식 커리의 기본 재료의 하나이고 타이식 커리를 만들기 위해서 코코넛 밀크가 처음에는 상당히 높은 열에서 끊어서 밀크와 크림을 분리해서 가라앉힌 다음 기름을 분리시키고 그런 다음 커리 덩어리가 첨부되고 마찬가지로 다른 양념과 고기 채소 고명 등을 곁들이는데 그렇면 카레가 일반 카레보다 더욱 부드러워 지고 코코넛 워터coconut water는 코코넛 안에 든 투명한 액체이고 발달 초기에 코코넛 워터는 배젖에 가해지는 충격을 흡수하는 역할을 하고 코코넛이 자라면서 배젖은 성숙하여 단단한 과육으로 바뀌고 잘 익은 코코넛보다는 덜 익은 열매의 코코넛 워터가 더 선호되고 코코넛 워터를 얻기 위한 코코넛은 대개 아직 덜 익어 푸른 빛을 띨 때 수확되고 과즙과 과육을 얻기 위해 코코넛에 구멍을 뚫을 수 있는데 덜 익은 코코넛의 경우 내부에 어느 정도의 압력이 있을 수 있어서 겉껍질에 구멍이 뚫릴 때 액체가 뿜어져 나오기도 하고 땅에 떨어진 코코넛은 썩거나 곤충 등 동물에게 갉아 먹힐 위험이 크고 섭취 및 소비 열대 지방에서는 코코넛 워터가 오랫동안 대중적인 음료로 소비되었는데 그대로 마시거나 캔이나 병에 담겨 팔리기도 하고 코코넛은 다양한 장소에서 그대로 코코넛 워터를 마시도록 팔리거나 차갑게 해서 또는 포장되어 팔리고 흔히 길거리 상인들이 마체테 등의 도구를 이용해서 코코넛을 그 자리에서 잘라 판매하고 도·소매를 위해 가공된 코코넛 워터는 흔히 캔 종이팩 플라스틱병 등에 담겨 판매되며 때로는 안에 코코넛 과육이나 젤리를 넣기도 하고 코코넛 워터를 발효해 코코넛 식초encoconut vinegar를 생산하기도 하고 코코넛 워터는 또한 젤리 같은 음식인 나타데코코를 만드는 데도 사용되고는 합니다

열매를 보관하고 자르는 방법

코코넛 워터를 얻기 위해 대개 아직 덜 익어 푸른 빛을 띨 때 수확되고 과즙과 과육을 얻기 위해 코코넛에 구멍을 뚫을 수 있는데 덜 익은 경우 내부에 어느 정도의 압력이 있을 수 있어서 겉껍질에 구멍이 뚫릴 때 액체가 뿜어져 나오기도 하고 땅에 떨어진 코코넛은 썩거나 곤충 등 동물에게 갉아 먹힐 위험이 크고 섭취 및 소비 열대 지방에서는 코코넛 워터가 오랫동안 대중적인 음료로 소비되었는데 그대로 마시거나 캔이나 병에 담겨 팔리기도 하고 코코넛은 다양한 장소에서 그대로 코코넛 워터를 마시도록 팔리거나 차갑게 해서 또는 포장되어 팔리고 흔히 길거리 상인들이 마체테 등의 도구를 이용해서 코코넛을 그 자리에서 잘라 판매하고 도소매를 위해 가공된 코코넛 워터는 흔히 캔 종이팩 플라스틱병 등에 담겨 판매되며 때로는 안에 코코넛 과육이나 젤리를 넣기도 하고 코코넛 워터를 발효해 코코넛 식초encoconut vinegar를 생산하기도 하고 코코넛 워터는 또한 젤리 같은 음식인 나타데코코를 만드는 데도 사용되고 코코넛기름영어 coconut oil 코코넛 오일은 코코넛의 과육이나 씨에서 짠 기름이고 식용이며 녹는점은 24°C이고 코코넛은 맛있고 다용도로 사용이 가능한 열매이며 특히 신선한 과육을 그대로 먹을 때 더욱 좋고 하지만 특유의 딱딱한 껍질 때문에 드릴 쇠톱 및 기타 특수 공구가 필요하고고 생각하여 코코넛을 통째로 구매 하는 것을 꺼리는 사람들도 있으며 다행히 누구나 집에 소유하고 있을 법한 도구들로 코코넛을 쉽게 깔 수 있으며 오븐에서 코코넛을 가열하면 열로 인해 껍질이 부드러워져 단단한 표면 등에 부딪히면 쉽게 깨지고 오븐을 사용할 수 없다면 간단한 망치와 같은 도구로 코코넛을 깨뜨릴 수 있으며 일단 코코넛을 열면 칼과 야채 필러로 과육을 잘라내어 쉽게 섭취할 수 있습니다

과육을 얻기 위한 방법

코코넛 윗부분에 구멍을 뚫고 코코넛 상단에는 세 개의 눈 혹은 움푹 패인 부분이 있으며 대게 이 중 하나가 가장 약하기 때문에 날카로운 칼을 사용하여 하나씩 찔러본다 가장 부드럽고 뚫기 쉬운 부분을 찾으면 칼을 찔러 넣고 대략 1cm 이상의 구멍을 만들고 유리잔 위에 코코넛을 거꾸로 세우고 코코넛 워터를 담기 위한 용기가 필요하고 코코넛을 거꾸로 놓아 구멍 뚫린 부분을 통해 코코넛 워터가 유리 잔에 직접 고이게 하고 코넛 워터를 남김없이 담는데 코코넛을 유리잔 위에 거꾸로 놓은 후 몇 분 동안 또는 모든 코코넛 워터가 잔에 담길 때까지 기다리고 코코넛을 몇 번 흔들어 남은 코코넛 워터가 잘 빠져 나오게 할 수도 있으며 코코넛을 보다 쉽게 까기 위해 오븐을 사용하려면 먼저 코코넛 워터를 모두 빼내야 하고 그렇지 않은 코코넛을 너무 오래 가열하게 되면 오븐에서 폭발 할 수 있으며 코코넛을 열기 위해 망치를 사용하려는 경우 코코넛 워터를 반드시 먼저 빼낼 필요는 없지만 이 과정을 생략한 채 망치를 사용하면 주방이 엉망이 될 수 있으므로 코코넛 워터를 빼낸 후 망치를 사용하는 것이 가장 좋고 코코넛 워터의 양은 개당 대략 120-180 ml 정도이고 신선한 코코넛의 워터는 달콤한 맛이 나는데 액체에 기름진 점성이 있을 경우 코코넛이 신선한 것이 아니므로 버리도록 하고 오븐을 예열하고 열기를 사용하여 코코넛을 열려면 오븐이 충분히 따뜻해야 하고 온도를 섭씨 190도로 설정하고 충분히 예열하고 코코넛을 팬 위에 놓고 10분 동안 가열하고 코코넛 워터를 뺀 코코넛을 베이킹 시트에 올려 놓고 오븐에 넣고 약 10분 동안 또는 코코넛 껍질에 균열이 나타날 때까지 가열하고 코코넛이 10분이 지나도 깨지지 않으면 껍질이 갈라지기 시작할 때까지 계속 가열하고 하지만 몇 분마다 코코넛을 확인하여 필요 이상으로 오래 가열하지 않도록 주의해야 하고 시간을 절약하기 위해 전자 레인지를 사용할 수도 있으며 전자레인지 전용 용기에 놓고 3분 동안 중고강도로 가열하고 코코넛을 꺼내고 수건을 감싸며 코코넛 껍질이 갈라지기 시작하면 오븐에서 꺼내어 2-3분간 식히고 그런 다음 코코넛을 작은 수건 등으로 감싸며 코코넛을 비닐봉지에 넣고 딱딱한 표면 등에 부딪히고 봉지 끝을 비틀어 밀봉한 다음 코코넛을 단단한 표면에 여러 번 부딪히는 것을 반복하여 코코넛이 조각으로 잘게 부서지게 하고 코코넛을 내리치는 표면이 단단할 수록 코코넛이 쉽게 부서지고 콘크리트 표면이 특히 효과적이고 껍질과 과육 사이에 칼을 넣어 분리하고 코코넛이 조각 들쭉날쭉 해지면 비닐봉투에서 꺼내 수건을 풀어보는데 조심스럽게 각 조각의 흰 과육과 껍질 사이를 칼로 분리하여 떼어내고 코코넛 과육과 껍질을 분리하기 위해 반드시 날카로운 칼을 사용할 필요는 없고 버터 나이프를 사용하고 분리가 쉽지 않은 부분만 날카로운 칼을 사용하는 것이 가장 좋고 코코넛을 안정적인 테이블이나 카운터에 올려놓고 과육과 껍질의 경계를 잘 보면서 분리하도록 하고 코코넛 과육에서 섬유질을 떼어 낸 후 코코넛 과육을 분리한 후에도 흰 껍질을 덮는 밝은 갈색의 섬유질이 남아있을 수 있으며 감자 또는 다른 야채와 같이 이러한 섬유질을 제거하려면 야채 필러를 사용하는 것이 좋고 과육에서 섬유질을 제거하면 그대로 먹거나 조리할 준비가 된 것입니다

 

참고문헌 : 위키피디아, 위키하우