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출처 unsplash

많은 사람들에게 사랑받는 아보카도는 맛있으면서도 영양소가 풍부하고 다양하게 활용할 수 있는 식품이지만 올바른 섭취 시기를 알지 못하면 제대로 즐기기 어려워지고 상한 것은 건강을 위협할 수 있고 과하게 익은 것은 안전할 수는 있어도 맛이 불쾌해질 수 있기 때문에 어떤 점을 주의해야 할지 알아보고 보관 방법을 익혀서 맛있게 섭취해보자

오랫동안 보관하려면

바깥 껍질 살펴보기가 우선 중요한데 눈에 곰팡이가 보이거나 고약한 냄새가 난다면 아보카도를 섭취하지 않고 폐기하고 아보카도가 심하게 찌그러졌거나 상처가 났거나 뭉그러졌다면 상했을 가능성이 높고 색깔 확인하기 다양한 종류에 따라 색깔도 달라질 수 있고 가장 흔한 아보카도 유형인 하스 Hass 품종은 잘 익으면 껍질 색깔이 짙은 녹색에서 보라색으로 나타나고 하스 품종의 색깔이 짙은 검은색이라면 잘 익은 상태가 훨씬 지났음을 의미하고 손에 쥐고 가볍게 누르기 멍이 들 수 있으므로 손끝으로 꾹 누르지 않으며 잘 익은 것을 가볍게 누르면 가벼운 저항이 느껴지고 가볍게 눌렀을 때 살짝 찌그러졌다면 상했음을 의미하고 줄기를 통해 익은 정도 확인하기 누르거나 줄기를 제거해서 익은 상태를 확인할 수 있고 쉽게 줄기를 제거할 수 있으면 잘 익었음을 의미하며 줄기가 떨어진 후의 과육 색깔을 확인할 수도 있고 이 방법은 색깔보다 부드러운 정도를 확인할 때 활용하면 좋은데 더 많은 표면을 확인해야 상태를 더 잘 확인할 수 있고 구매 과정에서 상태를 살펴볼 목적으로 줄기를 따는 것은 자제하고 줄기를 제거하면 상품의 가치가 떨어져 다른 구매자들이 외면하게 되고 이미 구매했다면 잘라서 빠르게 익은 정도를 확인할 수 있고 과육이 밝은 녹색이어야 하고 반면 검은색 갈색을 띨 경우 섭취하지 않으며 작게 멍이 들었거나 색이 살짝 바랬다면 과육을 잘 살펴보았으나 상했는지 판단하기 힘들다면 아보카도를 섭취해보자 갈색으로 변한 부분은 제외하고 초록색 과육 부분을 소량 섭취해보자 부드러운 크림의 질감과 살짝 단맛이 느껴져야 하고 쾌쾌한 냄새나 맛이 난다면 상한 상태임을 의미하고 제대로 보관해서 과하게 익지 않도록 적정하게 익었고 바로 섭취하지 않을 계획이라면 냉장고에 보관하고 자르지 않은 익은 것은 실온 상태에서 3-4일 정도 보관할 수 있으며 냉장 보관할 경우 7-10일 정도 보관 가능하고 자른 아보카도를 신선하게 보관하기 자른 아보카도일 경우 클린 랩으로 단단히 둘러주거나 밀폐 용기에 넣어주면 2-3일 동안 보관할 수 있고 연두색의 색깔을 최대한 유지하고 싶다면 레몬을 잘라서 레몬주스를 살짝 뿌려주고 산 성분이 산화를 막고 빠르게 갈색으로 변하는 것을 막아주고 아보카도 과육이 산화되었다고 해서 아보카도 섭취가 불가능한 것은 아니며 숟가락 혹은 다른 도구를 활용해서 갈색 부분을 살짝 긁어내면 연두색 과육을 발견할 수 있고 오래 유지하고 싶다면 아보카도 퓌레에 레몬주스를 혼합한 후 밀폐 용기에 넣어주면 4개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다

좋은 과육을 고르기

아보카도avocado는 멕시코와 중앙아메리카가 원산지인 과일로 녹나무과에 속하는 식물이고 멕시코 중남부에서 유래한 나무인데 로라과에 속하는 꽃으로 분류되고 기름질로 이루어진 아보카도는 단일불포화지방산으로 이뤄져 있으며 항산화 항균성을 가지고 있는데 아보카도의 기름은 불포화 지방산을 다량 함유하고 있어 심장 질환 암 당뇨병의 발병률을 크게 낮춰주는 효과가 있고 또한 녹황색 채소와 함께 섭취했을 때 베타카로틴의 흡수율을 153배 더 높여주고 또한 잘 익은 것은 과카몰레 같은 요리에도 사용되고 열대 및 지중해 기후에서 재배되고 있으며 멕시코는 아보카도의 주요 생산지로 전 세계의 32%를 공급하고 있고 품종에 따라 익으면 녹색 갈색 보라색 또는 검은색 껍질을 가지며 배 모양 달걀 모양 또는 구형일 수 있고 상업적으로 덜 익은 상태에서 수확하여 후숙 시켜 섭취하고 비타민과 미네랄이 풍부하며 콜레스테롤을 효과적으로 분해해 각종 성인병과 혈관 질환을 예방할 수 있으며 루테인과 제아젠틴이 풍부해 눈 건강에도 좋은데 과카몰리나 아보카도 토스트를 좋아하면 얼마나 맛있는지 잘 알 것이고 레시피의 핵심은 좋은 재료인데 슈퍼마켓이나 농산물 직판장에서 좋은 과일을 고르기란 까다롭지만 원하는 종류와 필요에 맞게 익었는지 알아보는 방법을 안다면 항상 좋은 것을 구입할 수 있고 가게에서 가장 먼저 살펴봐야 할 것은 아보카도의 색깔이고 잘 익은 것은 색이 짙다 거의 검은색이며 약간 녹색을 띠고 집에 가져오자마자 사용할 것이라면 짙은 색을 띠는 것을 고르고 이틀 안에 사용할 생각이라면 더 녹색을 띠는 것을 고르고 잘 익은 아보카도를 고를 때 색깔이 유일하게 고려해야 하는 요소는 아니다 항상 손으로 만져서 확인해보고 익은 것처럼 보이면 손으로 만져서 익은 정도를 알아보고 손바닥으로 살짝 눌러보고 익은 것은 단단하면서도 부드럽지만 지나치게 물컹거리거나 흐물거리지 않으며 딱딱하면 아직 익지 않은 것이고 이런 것은 며칠 후 사용할 계획일 때만 구입하고 물컹물컹하면 지나치게 익은 것이므로 피해야 하고 딱딱할수록 익히는 데 오랜 시간이 걸리니 몇 개 사는 경우 익은 정도가 각각 다른 것을 골라서 이런 방법으로 바로 사용할 것과 이틀 안에 사용할 과일 또는 4-5일 안에 사용할 것 따로 구입하고 껍질을 확인하고 껍질의 색깔 외에도 질감을 살펴봐야 하고 껍질이 약간 오돌토돌해야 하지만 아보카도가 멍이 들었는지 크게 패인 곳이 있는지 확인해야 하고 줄기를 살펴보고 다 익고 과육이 부드러운 과육을 고르려면 작은 줄기 즉 제일 윗부분을 껍질을 벗겨보고 줄기 속살이 녹색이면 아보카도를 구입하고 속살이 갈색이면 지나치게 익은 아보카도이므로 사지 않는 것이 좋은데 줄기를 확인할 때 곰팡이가 있는지도 눈여겨보고 줄기 부분이 검은색이나 진한 갈색을 띠면 곰팡이가 생겼을 가능성이 높습니다

에틸렌 가스가 나오는 아보카도

맛에 따라 아보카도를 고르고 아보카도는 전부 맛이 비슷비슷하고 하지만 미묘한 차이가 있어 다른 품종에 비해 더 선호되는 품종이 있고 고소한 맛이 나는 과육도 있고 약간 가벼운 맛이 나는 것도 있고 레시피나 용도에 어떤 맛이 가장 잘 어울리냐에 따라 고르고 껍질이 벗겨지는 특성에 따라 고르고 껍질이 쉽게 벗겨지는 품종도 있고 껍질을 벗기려면 약간의 노력이 필요한 품종도 있고 바쁠 때는 시간을 아끼기 위해 껍질이 쉽게 벗겨지는 것을 고르고 껍질을 벗기는 데 약간의 수고를 들여도 상관없다면 품종에 상관없이 골라도 되고 오일 함량에 따라 구입하고 어떤 품종은 다른 품종에 비해 오일 함량이 높고 즉 지방 함량이 더 높고는 뜻이고 건강에 좋은 저지방 식단을 유지하고 싶다면 오일 함량이 낮은 품종을 고르고 익지 않은 것은 종이 봉지에 넣으면 아직 익지 않은 것들을 샀다면 조리대 위에 4-5일 동안 놓아두어 익힌다 더 빨리 익도록 사과나 바나나와 함께 종이 봉지에 넣으며 에틸렌 가스가 나와 2-3일 안에 익으며 너무 익어버리지 않도록 종이 봉지를 직사광선이 닿지 않는 곳에 두고 종이 봉지에서 꺼낼 때 껍질을 살짝 눌러 다 익었는지 확인하고 말랑말랑하되 물컹하면 안 되고 익은 것은 통째로 냉장고에 보관하고 슈퍼마켓에서 익은 과일을 사왔거나 종이 봉지에 넣어 익혔지만 바로 사용하지는 않을 경우 그대로 자르지 않은 채로 놓아두고 최장 3일 동안 냉장 보관할 수 있고 냉기는 익는 속도를 늦추므로 익지 않은 것은 냉장고에 보관하면 안 되고 익은 아보카도를 잘라 레몬즙을 뿌린 후 냉장 보관하고 익은 것의 반을 먹거나 사용하고 나머지는 먹을 계획이 없다면 냉장고에 보관하고 하지만 갈변을 방지하기 위해 갓 짠 레몬즙이나 라임즙을 뿌려야 하고 비닐랩으로 감싸거나 밀폐 플라스틱 용기에 넣어 냉장고에 하루 동안 보관하고 잘랐을 때 씨를 빼지 않으면 갈변되는 것을 막을 수 있고 아보카도를 한 봉지 가득 구매하는 것이 돈을 아끼는 좋은 방법인 것처럼 보이지만 한 봉지에 들어있는 것은 익은 정도가 동일하고 따라서 상하기 전에 전부 사용하기란 불가능하고 바로 사용할 익은 과일은 익혀서 이틀 안에 사용할 것 아직 익지 않아서 4-5일 뒤에 사용할 아보카도 등 각각 따로따로 구입하는 것이 좋은데 익은 것은 안 익은 것에 비해 향이 더 강하고 따라서 고를 때 냄새를 꼭 맡아보고 아보카도는 과일의 숙성을 촉진하는 가스인 에틸렌을 생산하므로 제한된 공간에 보관하거나 바나나 혹은 복숭아 사과 등 에틸렌을 생산하는 다른 과일과 함께 두면 빠르게 숙성될 수 있다고 합니다

 

참고문헌 : 위키피디아, 위키하우

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