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출처 위키피디아

메밀은 흔히 다이어트 식품으로 알려져 있는데 소화가 잘되며 가루로 다양한 요리를 할 수 있기 때문에 차로 많이 먹기도 하고 메밀묵을 쑤어먹기도 하고 유명한 일본 요리 중 하나인 메밀소바의 원재료이기도 하는데 이번 시간에는 소바를 만들어먹는 방법에 대해 말해보려고 합니다

탄수화물이 풍부한 메밀

언제 중국에서 한국으로 전래되었는지 정확한 기록은 없으나 고려 고종 대의 향약구급방에 기재된 것이 최초의 기록이고 백제 유적지에서 탄화한 메밀이 발굴된 것으로 미루어 한국에서는 5세기 이전에 전파되어 재배되었을 것으로 추측되고 꽃은 흰색 분홍색 빨간색이 있으며 줄기는 초록색 분홍색 짙은 붉은색이 있으며 열매는 검은색 흑색 은색 갈색이 있고 잎은 삼각형의 심장형이고 원산지는 중국 북부라는 설이 있었으나 1992년에 야생 조상 종이 발견되어 중국 남부라는 설이 유력해졌다 메밀은 중국에서 1000년 이상 재배되어 왔으며 한국에서도 오래전부터 가꾸어 왔다 꽃말은 연인 또는 사랑의 약속이라 말하며 열매는 주로 식용에 이용하며 메마른 땅에도 잘 적응하고 병충해도 적은 등의 장점이 있기 때문에 황무지에서도 쉽게 살 수 있으며 구황 작물로서 5세기 무렵부터 재배되고 있고 초가을에 흰 꽃이 피며 세모진 열매는 가루를 내어 먹고 줄기는 가축의 먹이로 쓴다 열매는 껍질을 뺀 부분을 가루로 만들어 먹으며 껍질을 벗긴 부분은 소주의 원료로도 쓰이고 메밀의 열매는 세모져 있는 것이 특징이며 완전히 여문 열매는 검은 갈색이며 씨에는 약 70%의 녹말이 들어 있고 메밀쌀은 그대로 밥을 지을 때 쓰이기도 하지만 가루로 하여 메밀묵·메밀국수·냉면 등의 원료로 쓰이고 메밀은 탄수화물이 풍부하며 단백질과 지방을 약간 포함하며 또한 철분을 비롯해 나이아신 티아민 리보플라빈 등 비타민B 복합체가 많이 들어 있고 서늘한 기후에 알맞으므로 대한민국에서는 산간 지방에서 가꾸고 있는 모습을 보입니다

비타민이 풍부한 소바

성장이 매우 빨라서 씨를 뿌린지 10-12주면 무르익는데 농부들은 먼저 재배한 작물이 흉작인 경우 비상 작물로 메밀을 심고 6월에서 7월 하순에 씨를 뿌리면 8-9월에 꽃이 피는데 메밀꽃에는 특히 꿀이 많기 때문에 꿀벌의 좋은 밀원 식물이 되기도 하며 소바는 메밀가루로 만든 국수를 뜨거운 국물이나 차가운 간장에 무·파·고추냉이를 넣고 찍어 먹는 일본 요리이고 메밀을 면으로 만들기 시작한 것은 16세기 말에서 17세기 초이고 소바는 일본의 전통적인 메밀국수 요리로 일반적으로 국물에 뜨거워지거나 소스를 찍어서 차게 제공되는데 소바는 비타민 B1인 티아민이 풍부하고 신체에 필수적인 영양소인 아미노산이 풍부하는데 메밀국수를 육수에 삶아 재운 닭고기를 토핑 하면 맛있고 반면에 국물 없는 메밀국수는 더운 날에 딱일 수 있으며 지금부터 말할 비법소스는 이 국수 요리를 돋보이게 하는데 마리네이드 재료를 먼저 만들건데 믹싱 볼에 올리브유 청주 식초 훈제 파프리카 설탕 마늘 가루 양파 가루 레몬 후추 로즈메리 바질 소금을 넣고 섞고 그런 다음 재료가 전체적으로 균일하도록 거품기를 사용하여 잘 저어주고 마리네이드와 닭고기를 밀봉 가능한 용기에 옮기고 닭고기를 그릇에 담을 수도 있지만 담그는 시간이 길어지면 밀봉 가능한 지퍼백에 넣어 소스가 튀는 것을 방지하는 데 도움이 되는데 용기에 마리네이드를 넣고 닭고기를 넣고 마리네이드가 잘 배도록 저어주고 밀봉 가능한 비닐봉지는 훌륭한 절인 것들을 만들게 됩니다

마리네이드를 이용한 메밀소바 만들기

닭고기를 최소 30분 동안 마리네이드하도록 하는데 닭고기가 양념을 완전히 흡수하고 풍미를 느끼려면 30분이면 충분하고 최상의 맛을 내기 위해 닭고기를 2시간 또는 하룻밤 동안 마리네이드 해보는데 일반적으로 가금류는 냉장고에서 최대 2일 동안 안전하게 재울 수 있고 그러나 높은 산성 매리 네이드는 실제로 고기를 더 단단하게 만들 수 있고 이 때문에 2시간 또는 하룻밤 재워두는 것이 좋고 소테 팬에 닭고기를 요리해보는데 스토브 상단의 중불로 팬을 데우고 팬에 닭 가슴살을 담고 남은 양념장을 팬에 붓고 닭고기가 그 안에 배어들도록 하는데 닭고기를 한 면당 약 8~10분 동안 요리해보는데 닭고기가 다 익으면 속이 하얗고 단단해야 하는데 포크로 찔러보면 나오는 육즙이 깨끗해야 하므로 불에서 닭고기를 제거하고 따로 보관해보는데 포크 집게 또는 나무 숟가락과 같은 주방 도구를 사용하여 뜨거운 팬에서 닭고기를 꺼낸다음 접시에 닭고기를 옆으로 놓고 자르기 전에 식히면서 양파와 버섯을 볶아주는데 스토브 상단의 열을 중간으로 줄이고 소테 팬에 올리브 오일을 넣은 다음 팬에 버섯과 양파를 넣어주는데 약 6분 동안 또는 갈색이 되고 캐러멜화 되기 시작할 때까지 요리해보는데 소테 팬에 간장 황설탕 스리라차를 넣고 섞는데 이 재료들을 주방 도구로 저어주고 모든 재료가 잘 섞일 때까지 혼합물을 계속 저어주고 이 작업은 1분 정도 소요되는데 소테 팬에 당근을 부드럽게 한 다음 육수를 넣은 다음 당근을 팬에 넣고 1~2분 동안 요리하도록 합니다

소바와 템페의 조화

그런 다음 국물 물 및 된장을 혼합물에 추가해보는데 된장이 완전히 녹을 때까지 재료를 요리하면서 부드럽게 저어주고 국물에 배추와 메밀국수를 삶아주는데 일반적으로 면이 부드러워질 때까지 이러한 재료를 요리하는 것이 좋으며 약 5분 정도 걸리고 단 면발이 쫄깃한 경우에는 이 시간을 줄이고 부드러운 면에는 늘리는 것이 좋고 수프를 그릇에 담고 마무리 손질을 추가해보는데 주방 도구를 사용하여 시금치를 저어 수프 전체에 고르게 분배해보는데 그런 다음 국자를 사용하여 수프를 개별 그릇에 옮기고 식힌 닭고기를 칼로 잘라서 그 위에 겹겹이 얹어 소바 한 그릇을 즐길수 있고 참깨와 고수로 장식하면 프레젠테이션을 개선하고 이 요리에 약간의 풍미를 더할 수 있고 간장과 생강 소스를 준비하는데 작은 소테 팬에 간장과 다진 생강을 넣고 스토브 상단에 열을 가하고 재료가 끓을 때까지 가열해보는데 끓어오르면 팬을 불에서 내리고 꿀과 디종 머스터드를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주고 소스 준비가 끝나면 옆으로 치워주는데 템페를 튀겨보는데 칼을 사용하여 템페를 대략 0.64cm 두께의 조각으로 자르고 밀봉할 수 있는 용기나 믹싱 볼에 담아 간장 118ml에 20분 동안 재워두고 마리네이드에서 템페를 제거하고 중불로 소테 팬에서 바삭해질 때까지 볶고 템페 튀김이 끝나면 나무주걱이나 집게 등의 주방도구로 팬에서 꺼내서 그릇에 담는데 면을 물에 삶아주는데 템페가 튀기는 동안 큰 냄비에 물을 센 불에 올려주는데 물이 끓으면 메밀국수를 넣는데 그 면을 스트레이너에 버리고 소테 팬에 면을 옮기고 간장 118ml을 국수와 합하고 이 재료들을 중불에서 2분간 볶고 면이 다 익으면 각자의 그릇에 담아 옆에 두고 토핑을 설정하고 소스와 함께 모든 것을 제공해보는데 원하는 방식으로 소바와 템페의 상단을 장식할 수 있고 일반적인 토핑에는 얇게 썬 아보카도 파 얇게 썬 당근 얇게 썬 케일 참깨 등이 있고 이런 느낌으로 국수와 템페를 장식해보는데 국수와 템페를 먹으면서 옆에 있는 간장 간장 소스에 찍어 먹으면 더 깊은 맛을 느낄 수 있다고 합니다

 

출처 : 위키피디아, 위키하우

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