키위 익히는 방법과 냉장고에 저장할 때 주의해야 할 사항

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키위 또는 참다래 양다래는 다래나무과의 낙엽 덩굴식물이고 원래 중국 남부에서 고라는 식물이었으나 20세기 초에 뉴질랜드에 재배되기 시작했고 때문에 초기에는 차이니즈 구즈베리란 이름으로 상품화되었는데 헤이워드 품종이나 그와 유사한 품종이 일반적으로 경작되며 골드키위나 레드키위 같은 과육의 색이 다른 종도 있고 키위란 이름은 뉴질랜드의 나라새인 키위와 닮았다 해서 붙여졌습니다

독특한 풍미와 부드러운 질감

공식 명칭은 중국다래인데 보통 키위로 많이 알려져 있고 일부 지방에서는 양다래라고도 하고 중국에서는 귀도 또는 등리라고도 하고 북미와 유럽 대륙에서는 종종 키위로 또는 차이니즈 구즈베리는 여러 종의 우디 덩굴의 식용 베리이고 키위의 가장 흔한 품종 그룹 Actinidia deliciosa Hayward은 타원형으로 길이가 5-8cm이고 길이가 45-55cm이고 얇고 퍼지며 섬유질이며 시큼하지만 식용 가능한 연한 갈색 피부와 연한 녹색 또는 황금색 과육에 작고 검은색의 식용 종고가 줄지어 있고 과일은 달콤하고 독특한 풍미와 함께 부드러운 질감을 가지고 있고 키위 과일은 중국 중부 및 동부가 원산지이고 키위 과일에 대한 최초의 기록된 설명은 송 왕조 기간인 12세기로 거슬러 올라가는데 20세기 초에 키위 재배는 중국에서 뉴질랜드로 전파되어 최초의 상업적 재배가 이루어졌고 이 과일은 제2차 세계 대전 중 뉴질랜드에 주둔한 영국군과 미국군 병사들에게 인기를 얻었고 나중에 1960년대에 처음에는 영국으로 그다음에는 캘리포니아로 일반적으로 수출되었고 어원 초기 품종은 1904년 식용 가능한 과일은 호두 크기이고 잘 익은 구스베리의 향미가 있는 것으로 기술되어 차이니즈 구스베리라는 이름으로 이어졌고 1962년에 뉴질랜드 재배자들은 수출 마케팅을 위해 키위 새와 유사한 퍼지 모양으로 인해 키위 과일 마오리라고 부르기 시작했고 이 이름은 1959년 6월 15일 Turners & Growers에 의해 처음 등록되었고 이후 1974년에 상업적으로 채택되었고 뉴질랜드와 호주에서는 키위라는 단어가 새를 지칭하거나 뉴질랜드인의 별명으로 사용되고 과일을 언급하는 데 거의 사용되지 않고 키위 과일은 그 이후로 Actinidia 속의 상업적으로 재배된 모든 녹색 키위의 일반적인 이름이 되었고 미국과 캐나다에서는 과일을 언급할 때 단축 이름 키위를 일반적으로 사용하고 일반적으로 야생에서 채취하여 약용으로 소비하기 때문에 재배나 번식이 거의 이루어지지 않았고 키위 재배는 20세기 초 중국에서 처음으로 상업적으로 재배된 뉴질랜드로 퍼졌고 이 과일은 2차 세계 대전 중 뉴질랜드에 주둔한 영국군과 미국군 병사들에게 인기를 얻었으며 나중에 1960년대에 처음에는 영국으로 그다음에는 캘리포니아로 수출되었고 1940년대와 1950년대에 뉴질랜드에서는 상업적으로 실행 가능한 품종의 개발 농업 관행 운송 저장 및 마케팅을 통해 과일이 농산물이 되었습니다

다양한 품종과 색깔

빨간 고리가 있는 황금 키위 Actinidia 속은 약 60종으로 구성되고 그들의 열매는 매우 다양하지만 대부분은 모양과 모양 때문에 키위 과일로 쉽게 인식되고 과일의 껍질은 크기 털이 있으며 색상이 다양하고 과육은 색 육즙 질감 및 맛이 다양하고 일부 과일은 맛이 좋지 않은 반면 다른 과일은 대부분의 상업용 품종보다 맛이 훨씬 좋고 가장 일반적으로 판매되는 키위 과일은 A deliciosa퍼지 키위 과일에서 파생되고 일반적으로 먹는 다른 종으로는 A chinensis황금 키위 A coriacea중국산 달걀 구스베리 A kolomikta북극 키위 A melanandra보라색 폴리가마실버 덩굴 및 A purpurea 붉은 과일 퍼지 키위 작은 키위 베리에 비해 뒤쪽에 있는 더 큰 퍼지는 판매되는 대부분의 키위는 Hayward Blake 및 Saanichton와 같은 A deliciosa퍼지 키위 과일의 몇 가지 품종에 속하고 그들은 갈색 표면과 밝은 녹색을 가지고 있고 친숙한 품종 Hayward는 1924년경 뉴질랜드 Avondale에서 Hayward Wright에 의해 개발되었고 처음에는 가정용 정원에서 재배했지만 1940년대에 상업용 재배가 시작되었고 Hayward는 매장에서 가장 흔히 구할 수 있는 품종이고 달콤한 맛이 나는 큰 달걀 모양의 과일이고 브리티시컬럼비아산 같은 경우 Hayward보다 다소 직사각형이며 비교적 달콤하지만 과일의 내부 코어는 거칠 수 있고 잎은 어긋나고 난원형 또는 도란형이며 끝이 팼고 가장 고리에 가시 같은 톱니가 있고 꽃은 6-7월에 피고 백색이고 열매는 8-10월에 성숙하며 달걀 모양으로 생겼으며 갈색 털이 밀생 하며 3-4개월간 저장이 되고 과육의 중심부는 하얀색이며 주변에 깨알 같은 종고가 있고 주변은 연한 녹색이며 작고 검은 씨들이 박혀 있고 또 털이 달린 갈색의 껍질을 갖고 있고 꽃은 이가화이므로 심을 때는 암나무 몇 그루에 수나무 1그루씩 섞어 심는 것이 좋고 비타민 C가 풍부하여 열매 1개로 성인 1명이 필요로 하는 하루의 양이 충분하고 열매는 생식도 하고 잼이나 아이스크림을 만드는 데 사용되고 최근에는 피부미용을 위한 얼굴 팩으로 이용되기도 하고 경작 키위 과일은 적절한 여름 더위와 함께 대부분의 온대 기후에서 자랄 수 있습니다

독특한 성장 방법

상업적인 농업에서는 종종 다른 품종이 대목 열매 맺는 식물 및 수분 매개체로 사용되고 따라서 생산된 종고는 부모의 잡종이고 수분매개체와 열매 맺는 식물에 같은 품종을 사용하더라도 그 열매가 부모와 같은 품질을 갖고는 보장은 없고 또한 묘목은 꽃이 피기까지 7년이 걸리므로 키위가 열매를 맺는지 아니면 수분 매개체인지 결정하는 데 시간이 많이 걸립니다 따라서 대목과 새로운 품종을 제외한 대부분의 키위는 무성 번식되고 이것은 묘목에서 고란 대목에 과일 생산 식물을 접목하거나 식물이 진정한 품종이 되기를 원하는 경우 성숙한 식물의 절단에서 고란 대목을 접목함으로써 이루어집니다 수분 키위 꽃 키위는 일반적으로 암수 또는 수컷을 의미하는 자웅동체이고 수컷 식물에는 꽃가루를 생산하는 꽃이 있고 암컷은 꽃가루를 받아 난고를 비옥하게 하고 열매를 맺고 대부분의 키위는 암컷 식물을 수분시키기 위해 수컷 식물이 필요하고 좋은 열매를 맺으려면 암 덩굴 3~8개당 수 1그루가 적당한 것으로 간주되고1 일부 품종은 고가 수분을 할 수 있지만 수컷 키위 과일에 의해 수분될 때 더 크고 신뢰할 수 있는 수확량을 생산하고1 종간 수분은 개화 시간이 동기화되는 한 종종 항상 그런 것은 아니지만 성공적이고 고연에서 이 종은 꿀이 아닌 꽃가루를 얻기 위해 꽃을 찾는 새와 토종 땅벌에 의해 수분되고 이 가짜 꽃밥에는 수컷 꽃밥의 DNA와 식품 가치가 부족하지만 암꽃은 수분 매개자를 유인하기 위해 팁에 꽃가루로 보이는 것이 있는 가짜 꽃밥을 생산하고 키위 재배는 주요 고용 수분 매개체인 꿀벌에 의존하지만 상업적으로 재배된 키위 과일은 수분하기가 매우 어렵기로 악명이 높고 꽃은 꿀벌에게 그다지 매력적이지 않고 부분적으로 꽃은 꿀을 생산하지 않고 꿀벌은 꿀이 있는 꽃을 선호하는 법을 빨리 배우기 때문이고 꿀벌은 꽃 충실도를 실천하기 때문에 키위 과일의 비효율적인 교차 수분고이고 각 꿀벌은 어떤 식으로든 한 가지 유형의 꽃만 방문하고 단일 식물의 몇 가지가지만 방문하고 다른 식물 암컷 키위의 경우 수컷에서 필요로 하는 꽃가루는 주로 밀집된 군체에서 발생하는 이종 수분이 아니라면 도달하지 못할 수 있고 다른 꽃가루를 실은 꿀벌이 말 그대로 길을 건너는 것은 식민지에 있고 이러한 수분 문제를 해결하기 위해 일부 생산고는 수집된 꽃가루를 암꽃 위에 불어넣고 그러나 가장 흔한 것은 포화 수분인데 꿀벌 개체수가 너무 많아 과수원에 벌집을 1헥타르당 약 8개 정도의 농도로 배치함으로써 꿀벌은 모두를 위한 치열한 경쟁 때문에 이 꽃을 사용하지 않을 수 없습니다

길게 보관하고 싶을 때

단단할 때 수확한 열매는 장기간 적절하게 보관하면 익고 이를 통해 수확 후 최대 8주까지 과일을 시장에 보낼 수 있고 단단한 상태에서 실온에 보관하면 며칠에서 일주일 정도 지나면 익지만 직사광선에 보관하면 안 되고 사과 배 또는 바나나와 함께 종이 봉지에 넣으면 더 빨리 숙성되고 그러나 키위는 일단 익으면 방출할 수 있는 에틸렌 가스에 매우 민감하여 냉장고에서도 과숙하는 경향이 있기 때문에 다른 과일과 멀리 떨어진 곳에 보관할 때 최적의 상태로 보존되고 잘 익은 키위는 적절히 보관하면 일반적으로 약 1~2주 동안 보관되고 맛은 딸기 바나나 파인애플을 혼합한 듯하나 수확 후 충분한 숙성기간을 거치지 않으면 신맛이 강하고 때문에 키위는 후숙 과일로 분류되고 맛은 덩굴에서 완숙되었을때 가장 좋고 하지만 몇몇 품종들은 집에서 익혀먹어도 맛이 좋고 가장 좋은 것은 처음부터 맛 좋은 키위를 고르는 것이고 만약 좋은 키위를 골랐다면 집에서 보관하여도 맛 좋게 익을 것이고 아래 글을 통해 어떻게 익혀야 맛있게 익는지 알아보고 결점이 없는 키위를 고르고 껍질에 반점이나 상처가 있으면 피하고 살짝 눌렀을 때 단단한 느낌이 드는 키위를 고르고 마트에서 찾을 수 있는 대부분은 덩굴에서 익히지 않아도 상관없고 직접 키위를 키운다면 어떤 품종이지 먼저 알아본 후 덩굴에서 익혀야 하는지 아니면 집에서 익혀도 되는지 알아보고 씨앗 확인하기 키위가 많다면 하나를 골라 반으로 잘라보고 고른 키위의 씨앗 색이 초록색이나 노란색이라면 익지 않고 키위의 씨앗이 검다면 익히기에 충분한 당분이 있는 키위이고 키위를 익힐 준비가 되기 전까지 냉장고에 보관하고 냉장 보관 하고면 적어도 4달정도는 괜찮고 과일을 빨리 익게하는 탄화수소를 내뿜는 과일과 분리하여 보관하도록 하고 익히고 싶은 키위는 상온으로 맞춰주고 식탁 같은곳에 며칠만 내어두면 될 것이고 상온에 보관했다면 3~5일 정도로 잘 익을 것이고 직사광선을 받지 않는 장소에 보관하고 직사광선을 받으면 빨리 상하고 빨리 익히고 싶다면 사과 바나나 배 등 탄화수소를 내뿜는 과일 옆에 놔두고 더 빨리 익히고 싶다면 과일 봉지나 비닐봉지에 탄화수소를 내뿜는 과일과 같이 보관하고 상온에 1~2일 정도 보관 하다면 완벽하게 익을 것이고 익었는지 확인하기 위해 엄지로 눌러보고 살짝 눌러도 잘 들어간다면 익은 것이고 먹기 좋은 크기는 통통하고 좋은 향이 날것이고 익은 키위를 길게는 7일 동안 냉장고에 보관할 수 있고 비닐봉지를 씌워 냉장 보관 하고면 1주일 정도 더 보관할 수 있고 냉동 보관하면 몇 달간 보관할 수 있고 얇게 고른 후 냉동 보관하기 얇게 고른 키위는 장식할 때나 간식으로 먹기에 좋고 키위가 많이 남고면 얇게 고른 후 냉동 보관해보고 얇게 고른 키위 위에 설탕을 뿌려주면 더 맛있게 보관할 수 있고 설탕을 뿌린 조각을 포일 위에 올린 후 냉동 보관하고 얼린 조각을 포일에서부터 비닐봉지로 옮기고 이제 오랫동안 보관할 수 있고 키위가 시들 것이고 비타민 C 비타민 E 마그네슘 구리 칼륨이 풍부하게 함유되어 있고 또 키위는 칼로리도 적으며 섬유질이 많이 들어있습니다

 

참조문헌 : 위키피디아, 위키하우