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출처 unsplash

살짝 데친 당근은 감칠맛과 색감을 극도로 올려주고 데친 것은 샐러드 또는 냉장용으로 많이 사용하고 맛있게 데치는 방법을 알아보고 흐르는 물에 잘 씻어주며 필러를 사용하여 겉에 껍질을 벗기는데 데치면 맛과 씹는 맛을 좋게 해 주고 이것을 얇게 자르면 더 빠르게 데쳐집니다

데치는 방법

골고루 익게 해주려면 당근의 윗부분을 잘라내고 나머지 부분을 얇게 자르고 샐러드에 넣기원하면 원형으로 자르고 간식으로 사용하려면 막대기 모양으로 자르고 얼린다면 4 등분으로 자르고 골고루 익을 수 있게 당근 조각은 최대한 비슷한 크기로 자르고 당근을 데친 후 넣을 얼음물을 준비하고 프라이팬은 당근들이 충분히 들어갈 크기로 준비하고 물에 소금을 더하고 물이 끓을 때까지 기다리고 끓는 물에 넣고 2~5 분 정도 기다리고 크기가 크면 클수록 당연히 더 오랜 시간 동안 데쳐야 하고 어느 정도 데쳐지면 바로 얼음물에 넣고 데친 시간만큼 얼음물에 넣어두고 예를 들어 3분 동안 데쳤다면 3분 동안 얼음물에 넣어놓으면 되고 얼음물에서 꺼낸후 페이퍼 타월로 물기를 말리는데 좋은 당근을 사용하고 어리고 부드럽고 상처 없는 싱싱한 당근을 선택하고 보통 중간 크기의 야채가 가장 좋고 미니 당근은 너무 작고 얼리는 과정에서 맛이 유지되지 않고 하지만 엄밀하게 말해서 미니 당근도 사용할 수 있고 가능하면 막 수확한 당근을 선택하고 당근을 수확한 후 바로 얼릴 수 있고 얼릴 때까지 냉장 보관하고 시들시들하거나 말라붙은 당근은 사용하지 않고 정원에서 수확한 당근은 야채용 솔로 문질러 흙을 털어내야 하고 가게에서 산 당근은 보통 미지근한 물로 씻으면 깨끗해지고 칼로 당근을 6mm 동전 모양으로 자르고 선명한 주황색이 보이도록 야채용 필러로 껍질을 벗겨 끝을 잘라내고 칼로 양끝을 6mm 정도 잘라내고 버리면 되는데 나머지를 6mm 동전 모양으로 자르고 당근을 가늘게 채를 썰거나 다른 모양으로 작게 자르고 하지만 동전 모양으로 자르는 것이 가장 쉽다 미니 당근은 작게 자를 필요가 않고 냄비에 2/3 가량 물을 채우고 강불로 끓인다 물을 팔팔 끓여야 하고 자른 당근이 모두 들어갈 정도로 큰 냄비가 있다고 해서 조금씩 나눠서 데치고 한 묶음을 다 데친 후 또 다른 묶음을 데치기 시작하고 얼음물을 담은 그릇은 크기가 최소한 물을 끓인 냄비와 비슷해야 하고 찬물을 2/3 정도 채운 그릇에 얼음을 최소한 트레이 한 판 즉 12개가량 넣고 당근을 데치기 전에 얼음물을 준비하는 게 좋다고 합니다

여러 묶음으로 작업하기

당근을 여러 묶음으로 나눠서 작업하는 경우 첫 묶음을 식힌 후 얼음이 녹기 시작하면 시간이 지나면서 얼음을 더 넣어야 하고 준비한 당근을 끓는 물에 넣고 살짝 데치고 얇게 썬 당근은 2분만 데치고 자르지 않은 미니 당근은 5분가량 데치고 데치면 당근의 특정 천연 효소와 세균이 억제되어 색 맛 영양가가 변하지 않고 당근을 데친 물은 5번 더 다시 사용할 수 있고 하지만 시간이 지나면서 냄비에 뜨거운 물을 더 넣어야 하고 필요한 시간이 지나자마자 구멍이 뚫린 숟가락으로 당근을 냄비에서 건져내 얼음물이 담긴 그릇에 넣고 당근을 데친 시간과 똑같이 얼음물에 담가놓고 보통 얇게 썬 당근은 2분 미니 당근은 5분 동안 얼음물에 담가 둔다 당근이 더 이상 익지 않도록 얼음물로 식혀야 하고 당근이 완전히 익으면 안 되고 당근을 체에 옮겨 담고 몇 분 동안 물이 빠지게 놓아두고 또는 당근을 구멍 뚫린 숟가락으로 물에서 건져 깨끗한 종이 타월 위에 놓고 물기를 빼고 베이킹 시트에 펴놓고 당근을 서로 닿거나 겹치지 않게 한 겹으로 베이킹 시트에 담고 당근이 서로 겹쳐져 있는 경우 얼리면 서로 달라붙고 이 과정을 거치는 유일한 이유는 당근이 냉동실 안에서 서로 달라붙는 것을 방지하는 것으로 나중에 계량과 해동이 쉬워지고 베이킹 시트에 당근이 모두 들어가지 않으면 베이킹 시트를 여러 개 사용하거나 당근을 여러 묶음으로 나누고 미리 냉동시키는데 채소가 담긴 베이킹 시트를 냉동실에 1-2시간 동안 얼어서 단단해질 때까지 넣어둔 채로 이 단계는 선택 사항이고 얼린 것을 한꺼번에 모두 사용할 계획이라면 따로 얼릴 필요가 않고 하지만 얼린 당근을 한꺼번에 모두 사용하지 않을 계획이라면 당근을 미리 얼려 장기간 냉동 보관했을 때 서로 달라붙는 것을 막고 칼로 잘리지 않으면 단단하게 언 것이고 잘라진 것은 냉동용 용기에 옮겨 담고 베이킹 시트에 담긴 당근을 납작한 주걱으로 떠서 냉동용 플라스틱 용기나 비닐백에 옮겨 담고 플라스틱 용기를 사용하는 경우 당근과 용기 윗부분 사이를 125cm 정도 비운다

얼리면 부피가 늘어나니까

음식은 얼면서 부피가 늘어나고 비워둔 공간만큼 당근이 얼었을 때 부피가 늘어나고 비닐백을 사용하는 경우 눌러서 공기를 최대한 뺀 다음에 밀봉하고 진공 포장기가 있으면 사용하고 유리 용기는 냉동실에 넣으면 금이 가고 깨지기 때문에 적절치 않고 나중에 당근의 보관 기간을 알아보기 위해 라벨에 현재 날짜를 적어 용기에 붙여 당근을 일반 비닐백이나 플라스틱 용기에 넣어 일반 냉동실에 보관하면 약 9개월 동안 품질이 그대로 유지되고 당근을 진공 포장해 급속 냉동하면 보통 품질 저하 없이 14개월 동안 보관할 수 있고 얼린 당근은 익히지 않은 요리보다 익히는 요리에 사용하는 것이 좋아 당근 오일은 비싼 로션 크림 샴푸에 쓰이는 인기가 많은 재료가 되었는데 집에서 자신만의 천연 화장품을 만들고 싶다면 관련된 오일 한 병을 만드는 것으로 시작해보고 슬로 쿠커에 간 당근과 오일을 데우거나 말린 당근 조각을 오일에 몇 주간 두어도 되고 오일에서 당근은 빼낸 후 황금빛의 당근 오일을 냉장고에 보관하여 사용하면 되고 두 개를 씻어서 채칼로 껍질을 벗기는데 껍질은 버려도 되고 당근을 강판의 좁은 부분에 대고 정교하게 갈아주고 유기농 당근이 않고면 대신 국내산 당근을 사용하고 간 당근을 슬로 쿠커에 오일과 넣기 09-19리터 크기의 작은 전기찜기를 꺼내면 간 것을 슬로 쿠커에 옮겨 넣고 오일을 부어 당근이 잠기게 만드는데 올리브 오일 코코넛 오일 해바라기씨유 깨를 볶지 않은 참기름을 사용해도 되고 예를 들어 슬로 쿠커가 있고면 오일 2 1/4컵(540 ml)이 필요할 것이고 오일을 낮은 불로 24-72시간 데우기 뚜껑을 닫고 불을 낮추는 게 좋고 오일이 당근과 달여지게 24-72시간 동안 두는데 달여지기 시작하면 오일이 주황색으로 변하고 슬로 쿠커에 데우기 설정이 있고면 저온 열로 낮추는 대신에 데우기를 사용하면 되고 무명천으로 오일 거르기 슬로 쿠커를 끄고 체에 천을 대면 천천히 오일과 당근을 천 위에 부어서 걸러주고 걸러진 당근은 버리거나 퇴비로 사용할 수 있고 당근을 달인 오일을 보관하기 오일은 깨끗한 병에 옮겨 담고 딱 맞는 뚜껑으로 닫은 다음 오일을 냉장고에 넣고 오일은 6-8개월 동안 보관할 수 있다고 합니다

 

참조문헌 : 위키 하우

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