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출처 unsplash

바질 향을 좋아하기 때문에 직접 바질 잎을 말려 일 년 내내 요리에 사용할 향기 좋은 허브를 마련해보고 싶다면 향을 극대화하기 위해 꽃이 피기 전에 바질 잎을 따야 하기 때문에 바질 잎은 따뜻하고 건조한 장소에 거꾸로 매달아 두면 쉽게 말릴 수 있고 말린 바질 잎이 급하게 필요하기 때문에면 오븐이나 식품 건조기를 이용하기 때문에 전문 셰프처럼 바질 말리는 법을 알아 두어 항상 말린 바질 잎이 떨어지지 않게 하는 게 좋겠습니다

최적의 수확 시기

꽃 피기 전에 바질 잎 따기 바질은 줄기에 잎이 모두 난 후에 꽃이 피고 바질은 꽃이 피고 나면 향이 고소 덜해지는데 바질 꽃은 피라미드 모양으로 달린 잎사귀 가운데서 피고 바질 잎이 모두 나면 따서 말릴 계획을 세운고 하지만 줄기에 꽃이 나기 전에 따서 말려야 하기 때문에 바질 잎은 꽃이 피기 전에 가장 오일을 많이 함유하고 있고 따라서 이때 바질 잎을 따서 말려야 향이 강하기 때문에 아침나절에 잎을 딴고 이때가 잎을 따기 가장 좋은 시간이고 바질은 물기를 머금고 있지만 태양 때문에 바질 잎이 말라 있고 줄기에서 잎 잘라내기 바질 잎을 한 움큼 잡고 줄기에서 하나하나 잘라낸고 바질 잎을 한 움큼 잡으면 옆으로 눕히기 편하기 때문에 깨끗하게 잘라낼 수 있고 줄기를 잎에서 25cm 정도 남겨두면 묶음을 만들기 편하기 때문에 잘 씻기 바질 잎을 말리기 전에 찬물에 잘 씻는고 바질을 기르거나 가게에서 사 오는 과정에서 잎에 묻어 있을 수 있는 흙 화학물질 기타 먼지를 물로 씻어낸고 바질 잎 묶음 만들기 다듬어 놓은 바질 잎을 한 묶음 집어 고무줄이나 철사 끈으로 묶는데 말린 바질이 많이 필요하면 이런 묶음을 여러 개 만들고 매달아 건조하기 바질 잎 묶음을 고리나 압정에 매달아 말린고 반드시 부엌에서 말릴 필요는 없지만 건조에 도움이 되도록 공기가 잘 통하고 햇빛이 적당히 드는 장소여야 하기 때문에 공기가 통하고 햇빛이 들도록 창문이 있는 방을 선택하고 말리는 바질 잎에 벌레가 꼬이지 않을 수 있는 방이면 더욱 좋고 2주 동안 매달아 놓기 바질 잎을 2주 동안 매달아 놓으면 말라서 사용하기 좋은 상태가 되고 색은 어두운 녹색을 띠고 바싹 말라서 손대면 바스러질 텐데 바질 잎이나 줄기가 여전히 말랑말랑하면 일주일 더 매달아 놓는 게 좋고 고무줄이나 철사 끈을 풀고 말린 바질 잎을 하나하나 분리해서 손가락으로 부스러뜨리면 나중에 사용하기 위해 부스러뜨린 바질 잎을 라벨 붙인 병이나 용기에 보관하기 때문에 바질 잎의 줄기 제거하고 빠르게 건조하고 싶으면 바질 잎에 달려 있는 줄기를 떼어버려서 떼어낸 줄기는 상하거나 찢어진 잎과 함께 버려도 괜찮습니다

말리는 방법

바질 잎을 물에 씻어서 톡톡 두드려 말리기 위해 바질 잎을 물에 살살 씻어서 키친타월 위에 놓고 가볍게 두드려 물기를 제거하기 때문에 오븐 또는 식품 건조기 준비해서 오븐의 열을 아주 약하게 하거나 식품 건조기를 이용하면 바질 잎이 아주 잘 마르고 오븐을 사용할 경우 온도를 93도 이하로 아주 저온으로 맞추고 식품 건조기를 사용할 경우 사용설명서에 따라 사용하기 때문에 바질 잎을 쟁반에 얇게 깔기 베이킹 쟁반이나 식품 건조기 쟁반에 바질 잎을 깐고 서로 곂치지 않게 하기 때문에 얇고 고르게 한 층으로 깔아야 하기 때문에 알맞게 건조하기 바질 잎을 물기가 하나도 없게 바싹 말리려면 24-48시간 동안 건조해야 하기 때문에 손가락으로 집었을 때 쉽게 부스러져야 잘 마른 것이고 오븐을 사용하는 경우 오븐 안 쟁반에 바질 잎을 놓고 오븐을 예열하여 20분 동안 굽는고 오븐을 끄고 바질 잎을 하룻밤 동안 오븐 안에 둔고 고음 날 아침에 보면 바질 잎이 잘 말라 있을 것이고 식품 건조기를 이용하는 경우 건조기 안 쟁반에 바질 잎을 놓고 24-48시간 동안 가동하고 보관하기 식품 보관용 지퍼백이나 용기에 말린 바질 잎을 넣어 보관하기 때문에 아니면 말린 바질 잎을 부스러뜨려 양념병에 보관하면 좋다고 합니다

얼려서 보관하는 허브

파슬리 냉동보관 파슬리를 아주 신선한 상태에서 얼리면 1년 내내 산뜻한 파슬리 맛을 즐길 수 있고 냉동용 지퍼백에 고량의 파슬리를 넣어서 한꺼번에 얼려도 되고 잘게 자른 파슬리로 얼음덩이를 만들어도 되고 파슬리 페스토를 만들어서 얼려도 되고 필요한 용도와 보관 공간을 고려해서 가장 적합한 방법을 선택하고 파슬리 냉동 보관 방법을 알자면 파슬리를 씻으고 차가운 물에 파슬리를 씻은 후 공기 중에 말리고 키친타월로 가볍게 두드리면 더 빨리 마르고 가볍게 두드려야지 잎이 부서지거나 손상되지 않고 줄기를 제거하고 물기가 완전히 마른 후 줄기와 잎을 분리하고 이와 같은 과정을 반복해서 고량의 파슬리 잎을 준비하고 줄기를 제거하고 싶지 않으면 그대로 놔두고 이 단계는 생략해도 되고 파슬리를 말아서 둥근 형태로 만드고 보관을 잘하기 위해서는 예쁜 모양으로 빽빽하게 만드는 게 중요하고 냉동용 지퍼백 속에 파슬리를 채워넣고 지퍼백을 완전히 가득 채우고 파슬리를 가득 채울 수 있을 만큼 크기가 작은 지퍼백을 사용하고 파슬리를 가득 채운 지퍼백을 냉동실에 넣으고 필요할 때마고 냉동실에서 꺼내서 사용하고 음식 레시피에 파슬리가 포함되어 있을 수 있어서 둥근 형태로 얼린 파슬리 옆을 칼로 긁어내서 사용하고 칼로 긁어낸 파슬리는 잘게 자를 필요 없이 그대로 사용하면 되고 파슬리를 씻은 뒤 공기 중에 말리고 야채 탈수기 또는 키친타월을 사용하면 물기를 더 빨리 제거할 수 있고 파슬리 잎과 줄기를 분리하고 입과 줄기를 분리하면 얼음덩이를 보고 쉽게 만들 수 있고 칸이 분리된 얼음틀에 파슬리를 나눠서 넣으고 칸마다 적당량의 파슬리를 넣으면 되고 얼음틀에 물을 부으고 물을 최대한 적게 부어도 물에 잠길 만큼 충분히 부어야지 얼음덩이가 제대로 만들어지는데 파슬리 얼음덩이를 녹였을 때 보고 강한 맛이 나게 하고 싶으면 물 대신에 올리브유 또는 다른 종류의 중성 맛 식용유를 사용하면 된다고 합니다

음식에 쓰일 때

기름으로 얼린 파슬리를 사용하면 음식에 기름이 추가된것은 점을 유념하고 기름으로 얼린 파슬리를 음식에 넣으면 더 빨리 녹기 때문에 일부분만 녹고 나머지는 여전히 얼어있는 경우가 적고 그래서 파슬리를 너무 오래 익히는 실수를 할 가능성이 줄어들고 얼음틀을 냉동실에 넣으고 얼음이 얼 때까지 그대로 놔두고 파슬리를 사용하기 전까지 얼음틀에 있는 얼음덩이를 그 상태로 보관해도 되고 얼음덩이를 꺼내서 냉동용 지퍼백에 넣어서 보관해도 되고 이렇게 보관하면 맛 손실이 거의 없이 약 2주 정도 파슬리를 보관할 수 있고 파슬리가 필요할 때마다 얼음덩이를 녹이고 얼음덩이 통째로 음식에 넣어서 사용해도 되고 그릇에 놔둬서 녹인 후 물기를 제거해서 사용해도 되고 본인이 좋아하는 레시피대로 페스토를 만들어 파슬리로 만든 페스토는 냉동보관을 하기에 안성맞춤인데 허브과 기름과 견과류를 섞어서 만든 소스 하고 보면 되고 파슬리의 산뜻한 맛을 보존할 수 있는 좋은 방법은 간단한 페스토 소스를 만드는 건데 파스타 샐러드 육고기 생선 위에 페스토를 얹혀서 먹고 페스토를 만드는 방법은 파슬리 2컵 분량을 씻은 후 잘게 쓰고 호두 또는 캐슈너트 1컵 파르메산 치즈 반 컵 마늘 3쪽 소금 반티 스푼을 믹서기에 넣고 돌리고 믹서기가 돌고 있을 때 올리브유 반 컵을 추가하고 파슬리를 추가한 후 페스토가 부드러워질 때까지 믹서기를 계속 돌리고 페스토를 국자로 퍼서 냉동용 지퍼백 여러 개에 각각 따로 담으고 지퍼백에 1회분씩 담는 게 좋은데 그러면 필요할 때마고 하나씩 꺼내서 쉽게 녹일 수 있고 지퍼백을 납작한 상태로 냉동실에 보관하고 딱딱하게 얼 때까지 지퍼백을 납작한 상태로 포개 놓으고 페스토가 완전히 얼면 똑바로 세워서 보관하면 냉동실 공간을 보다 효율적으로 사용할 수 있습니다

 

참고문헌 : 위키 하우

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