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출처 unsplash

복숭아 익히는 방법을 알고 있는지 모르겠지만 과즙 많고 잘 익은 복숭아만큼 맛있는 것도 없고 반면 돌처럼 단단한 복숭아를 깨무는 것만큼 실망스러운 것도 없고 운 없게 설익은 복숭아를 샀더라도 실망하지 말고 빨리 숙성시켜 즉시 생으로 먹거나 요리에 사용할 수 있고 종이봉지를 준비하고 갈색 종이봉지가 복숭아 익히기에 좋다는 사실을 알면 됩니다

익히는 것을 확인하자

복숭아는 자연스럽게 에틸렌 가스를 내뿜기 때문에 얇은 종이봉투는 수분 없이 에틸렌 가스를 가두고 반면 비닐봉지는 너무 빨리 익어서 썩어버리고 봉지에 복숭아를 넣을 때 안 익은 복숭아를 봉지에 넣어서 더 잘 익으라고 복숭아와 함께 바나나나 사과를 넣기 때문에 바나나와 사과는 에틸렌 가스를 많이 내뿜기 때문에 복숭아가 더 빨리 익기 때문에 복숭아를 익혀서 봉지를 실온의 건조한 곳에 24시간 동안 놓아두면 복숭아의 개수와 익은 정도에 따라 복숭아가 완전히 익는 데까지 걸리는 시간이 달라지고 복숭아 확인하는데 24시간 후 복숭아가 얼마나 익었는지 확인하고 은은한 냄새가 나고 눌렀을 때 약간 부드럽다면 잘 익었으므로 먹어도 되고 그렇지 않다면 다시 봉지에 넣고 24시간 더 놓아두고 복숭아가 다 익을 때까지 이 과정을 반복하고 복숭아가 다 익지 않았다면 12-24시간 동안 더 놓아두면 복숭아를 맛있게 먹기 때문에 복숭아가 모두 익으면 먹어도 되고 복숭아는 며칠 동안 실온에 보관 가능하고 하지만 냉장고에 넣어두면 더 오래 보관할 수 있고 리넨 냅킨을 펼쳐 깨끗하고 건조한 조리대 등을 골라 리넨이나 무명 냅킨을 펼치고 공간을 최대한 활용하기 위해 평평한 곳을 골라야 하고 복숭아를 놓기 때문에 복숭아 꼭지가 밑으로 오게 해서 리넨 위에 놓기 때문에 복숭아 여러 개를 익히는 경우라도 서로 닿지 않게 떨어뜨려 놓기 때문에 복숭아를 덮기 때문에 다른 리넨이나 무명 냅킨으로 복숭아를 덮기 때문에 복숭아를 완전히 덮고 가능하면 모서리를 접어 넣어 공기가 통하지 않게 하고 복숭아가 익기를 기다리고 리넨을 이용해서 복숭아를 익히면 며칠 걸리지만 과즙이 풍부해지고 2-3일 후에 복숭아를 확인해보고 부드러운지 일반적인 복숭아 냄새가 나는지를 집중적으로 확인하고 복숭아가 익지 않았다면 다시 리넨으로 덮고 하루 후에 다시 확인하는데 위에서 설명한 복숭아 익히는 방법은 천도복숭아 살구 키위 망고 배 자주 바나나 아보카도 등을 익힐 때도 효과가 있다고 합니다

누르지 않아요

복숭아를 꽉 쥐지 않기 때문에 그렇게 하면 멍이 들고 다른 과일과는 달리 복숭아는 멍이 들면 멍이 계속 퍼지면서 하루 이틀 사이에 전체가 상해버리고 대개 복숭아는 뜨거운 햇볕 아래 놓아두면 하루 만에 익기 때문에 복숭아 철은 모르는 사이에 지나가버리곤 하지만 복숭아를 얼리는 방법을 익히면 여름의 달콤한 맛을 추운 계절에도 즐길 수 있고 복숭아의 맛을 보존하기 위해서 복숭아가 가장 잘 익은 시기에 복숭아를 따도록 하고 복숭아를 잘라서 시럽 안에 넣고 얼리거나 복숭아 전체를 신문지로 싸서 보관할 수도 있고 신선하고 잘 익은 복숭아를 사거나 직접 따고 향이 좋으며 만졌을 때 약간 물렁한 복숭아를 고르고 살짝 손가락으로 눌렀을 때 복숭아에 누른 자국이 나면서도 껍질에 구멍이 나면 안 되고 멍이나 상처가 없는 복숭아를 고르고 너무 이르지도 않고 너무 늦지 않게 복숭아 철이 최고조에 이르렀을 때 복숭아를 구하고 복숭아 철은 지역마다 차이를 보이기도 하고 근처 나무에서 익은 복숭아의 맛이 마트에 있는 상업용으로 길러진 복숭아보다 좋고 지역 농업인 마트에서 복숭아를 찾아보거나 복숭아 농장에 가서 직접 복숭아를 따서 구매할 수 있는 곳에서 복숭아를 구해보도록 하자 냄비에 물을 끓이고 큰 냄비에 3/4만큼 물을 넣고 불 위에 올리고 중간 불보다 약간 높게 불을 설정하고 물을 끓이고 이 끓인 물은 복숭아를 데치는 데 사용되는데 이 과정은 복숭아의 색깔 질감 그리고 향을 보존하게 도와주고 얼음물 한 그릇을 준비하고 큰 그릇에 얼음 조각을 넣고 물을 채우고 얼음물에 복숭아를 데친 후 담가서 복숭아를 식혀 더 이상 복숭아가 익지 않고 물컹물컹해지지 않도록 하고 복숭아 껍질 위를 X자로 자르고 날카로운 칼로 각각 복숭아 윗면에 X자를 그리고 복숭아를 데친 후에 껍질을 벗기기가 한결 더 쉬워지고 복숭아를 끓는 물에 넣은 후 냄비 아래 부분으로 밀어 넣어주고 구멍이 뚫린 숟가락으로 복숭아를 아래 부분으로 가라앉을 수 있도록 밀어주고 한 번에 4개 정도의 복숭아만 데치고 물 안에는 40초 정도만 담가 두도록 하고 복숭아를 얼음물로 옮겨 구멍이 뚫린 숟가락을 사용해서 조심스럽게 끓는 물에서 얼음물로 옮기고 모든 복숭아가 데쳐지고 식을 때까지 위의 과정을 반복하고 복숭아의 껍질을 벗기는 게 좋습니다

잘라봅시다

손가락을 사용해서 조심스럽게 껍질을 벗겨내고 데치고 식히는 과정을 거친 이후에는 껍질이 헐거워져서 쉽게 벗겨낼 수 있고 복숭아 위쪽의 X자 부분부터 벗겨내는 것이 가장 쉬운데 세로로 껍질을 벗기고 껍질은 버리고 복숭아를 반으로 자르고 씨를 빼내고 복숭아를 한 손에 들고 매우 날카로운 칼을 사용해서 씨 부분을 중심으로 돌려가며 반으로 잘라주고 이렇게 복숭아 하나를 자르고 나서 반으로 잘린 한 면을 들어 올리고 다른 면에 붙어있는 복숭아 씨를 잘라서 버리고 나머지 복숭아도 같은 과정을 반복하고 씨 부분으로부터 복숭아를 떼어내기 위해서 살짝 복숭아를 비틀어야 할 수도 있고 반으로 잘린 복숭아를 씨로부터 분리시킬 때 복숭아에 상처가 나지 않도록 주의하고 복숭아 자르기 칼을 사용해서 동일한 사이즈로 웨지 모양의 조각으로 자르고 이후의 용도에 따라서 내가 원하는 만큼의 크고 작은 사이즈로 자르고 냉동실용 음식 보관용기에 복숭아를 담기 때문에 복숭아 개수에 따라서 여러 개의 용기가 필요할 수도 있고 작은 통이나 냉동용 지퍼백을 사용해도 되고 복숭아와 용기의 가장자리 사이에 몇 cm 공간을 남겨두도록 하고 복숭아와 함께 얼릴 용액을 부어주고 복숭아를 용액과 함께 얼리면 복숭아가 서로 달라붙지 않도록 해주며 단맛이 보존되고 아래의 리스트에서 복숭아 위에 부을 용액을 선택하고 가장 윗부분의 복숭아와 용기 사이에 1 cm 정도의 공간을 남겨두도록 하고 물 더 이상의 설탕이 추가되는 것을 원치 않기 때문에면 복숭아를 보관하기 물을 넣고 위해 얼려보자 설탕 용기 바닥에 설탕을 깔아준 후 복숭아 조각을 올리고 설탕을 뿌려주고 또 한 겹의 복숭아를 넣고 다시 설탕을 뿌려주고 용기의 가장자리로부터 13cm가 남을 때까지 이 과정을 반복하면 좋다고 합니다

얼린 복숭이 만들기

시럽 물 4컵과 2컵의 설탕을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 두어 시럽 용액을 만들고 시럽을 식힌 후 복숭아 위에 부어주고 용기 뚜껑을 닫고 라벨을 붙이고 복숭아가 다듬어지고 포장된 날짜를 꼭 기록하도록 하고 복숭아를 냉동실에 보관하고 8개월에서 10개월 정도는 보관이 가능하고 복숭아 조각을 베이킹 시트 위에 한 겹으로 올리고 복숭아 조각들이 서로 닿는 부분이 없도록 해야 얼면서 서로 달라붙지 않기 때문에 베이킹 시트를 랩으로 감싼 후 복숭아를 얼리고 베이킹 시트를 냉동실에 두고 복숭아 조각이 모두 얼을 때까지 둔 복숭아를 냉동실 음식 용기에 넣기 때문에 작은 통이나 냉동용 지퍼백을 사용해도 되고 용기에 복숭아 조각을 넣고 위 부분에 약간의 공간을 남겨두고 복숭아 조각이 이미 얼었기 때문에 서로 붙지 않기 때문에 용기에 복숭아가 다듬어지고 보관된 날짜를 라벨에 써서 붙이고 복숭아를 냉동실에 얼리고 8개월에서 10개월 동안 보관이 가능하고 신선하게 잘 익은 복숭아를 사거나 직접 따서 이 핵종인 복숭아가 좋긴 하지만 어떤 복숭아던지 관계는 없고 복숭아를 부드럽게 씻어내고 수건으로 물기를 닦아내고 신문지로 복숭아를 각각 감싸 보면 최대한 2 겹의 신문지로 감싸는 게 좋다는 걸 알 수 있는데 복숭아를 쿠키 시트 위에 놓고 하룻밤 동안 얼리고 종이에 감싸져 얼은 복숭아를 큰 봉투에 넣기 때문에 공기는 최대한 뺄 수 있는 대로 빼서 봉투를 밀봉하고 복숭아를 다시 냉동실에 넣기 때문에 복숭아를 먹을 준비가 되면 하나씩 해동하고 복숭아를 꺼내서 신문 포장지를 뜯고 곧바로 흐르는 따뜻한 물에 넣고 살살 문지르면 껍질이 벗겨지고 복숭아 씨를 제거하고 조심스럽게 얼은 복숭아를 씨가 있는 부분까지 잘라주고 칼날을 살살 양옆으로 비틀어서 씨를 헐렁하게 만들고 복숭아 먹기 몇 분 후 복숭아가 먹기 좋은 상태가 되면 신선한 복숭아처럼 사용하고 싶은 방식대로 사용해도 좋고 복숭아를 자를 때 깨끗한 젖은 수건을 사용해서 복숭아를 잡고 자르면 더 쉽고 안전하다고 합니다 

 

출처 위키하우

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